中国餐饮城市商业魅力指数围绕餐饮行业经营发展模式，根据我国城市餐饮发展的现状在全国选取100个城市，同时结合城市人口和餐饮消费情况，最终确定从投资分险和消费机会两大维度，六大指标来综合评价城市餐饮商业魅力。

研究发现，商业魅力与投资风险相伴而生。这项指数不仅从餐饮开店风险方面给出预警，同时也从城市人均餐饮消费方面和餐厅规模方面指出城市餐饮投资机会。

中国餐饮城市商业魅力指数主要从四个角度来分析，分别是区域、城市等级、餐饮门店规模和餐饮品类。

上海综合魅力指数最高

从区域来看，中西部地区的餐饮行业正处于快速发展阶段，竞争相对较小，综合魅力值最高，华南地区次之，而华北地区的餐饮综合魅力值最低。

从城市等级看，一二线城市虽然竞争压力大，但投资机会也较高，其综合魅力指数最高。其次，五线城市竞争压力较小，且在五个城市等级中投资机会较大，其综合魅力指数高于三四线城市。

五线城市排名第一的昆山市综合魅力指数值就高于三线城市的珠海市、中山市。

从餐厅规模来看，规模较大综合魅力指数也较高。中小型规模和小型规模的综合魅力指数相差较小。不过也有特例，深圳虽属于大型规模城市但其综合魅力指数高于特大规模城市广州。苏州作为中小型规模城市，其综合魅力指数却仅低于中型规模排名第一的厦门，综合竞争力较强。

整体来看，综合魅力指数排名前三名的分别是上海、北京、深圳。上海与北京综合魅力指数只差0.97，各项具体指标数较平均。排名第三的深圳，餐厅饱和度、门店存活率都明显高于上海、北京，但是消费机会指数和客单价则落后上海、北京较多。

火锅投资风险低、机会大

投资风险指数高代表风险高，且机会大。西式快餐、国际美食和西式正餐由于其受众群体相对较少，并且人均消费相对国内相应品类来说较高，其投资风险相对较高。相比而言，受众群体较多的中式正餐、轻餐等投资风险相对较低，火锅的投资风险指数最低。

投资风险高低还要与消费机会指数结合考量才能综合判断出某个品类的魅力指数。

火锅的投资风险指数低，消费机会指数虽然排名第三，但与第二名国际美食还是相差了16.11。火锅由于受众群体相对较多，人均消费较高，并且餐厅饱和度相对较低，其投资机会高于中式正餐和中式快餐。

与西式快餐相比，西式正餐和国际美食餐厅由于竞争对手较少，并且人均消费较高，盈利空间较大，其消费机会指数高于西式快餐。

综合来看，门店数较少，人均消费稍高的西式正餐和国际美食的综合魅力指数较高，这一方面是因为其在全国的门店数较少，竞争较小，另一方面随着全球化的深入、越来越多的食客对异国菜感兴趣。除此之外，中式正餐的综合魅力指数最高。

文 / 吴坚